Good Coffee

NACHHALTIG ANGEBAUT

Unser Kaffee wird im Mischwald angebaut, der den Boden im Gegensatz zur Monokultur nicht auslaugt. Im Schatten der Bäume reifen die Früchte der Kaffeepflanze schonend und länger, so dass sie ihr natürliches Aroma wirklich entwickeln können – und diese Nuancen schmeckt man. Die Kaffeepflanze kann sich in ihrer natürlichen Umgebung entfalten und besonders der Wildkaffee, der auf Bäumen wächst, gedeiht zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Die Böden sind langfristig nutzbar und der Ertrag vermindert sich nicht.

MIT DER HAND GEPFLÜCKT

Unsere Kaffeebauern ernten in einem sehr kurzen Zeitraum von ein bis zwei Monaten pro Jahr nur reife Kaffeekirschen. Das bedeutet, das weder unreife, noch faulige oder von Parasiten befallene Früchte gepflückt werden und die Sträucher immer wieder durchkämmt. Dieser Prozess ist sehr arbeitsintensiv und langwierig – zum Teil sogar gefährlich. Der Kaffa Wildkaffee wird von den Bäumen geerntet, Pacha Mama wird am Steilhang gepflückt. Viel Aufwand zwar, aber der Geschmack des Kaffees zeigt, dass er sich lohnt.

SCHONEND WEITERVERARBEITET

Damit der Kaffee den Verbraucher mit gutem Geschmack überzeugt, muss er direkt nach der Ernte weiterverarbeitet werden. Die geernteten Bohnen werden in großen Wasserbecken gewaschen und schlechte Kirschen dabei aussortiert. Durch den Entpulper werden sie anschließend von ihrer fruchtigen Hülle getrennt. Danach werden die Kaffeebohnen in ein weiteres Wasserbecken gelegt, um zu fermentieren – unter ständigem Rühren. Ein aufwendiger Prozess, der das gleichmäßige Ausbilden der für die jeweilige Bohne typischen Aromen generiert.

IN DER SONNE GETROCKNET

Beim Washed-Verfahren, was beim Pacha Mama und beim Ashaninka angewandt wird, werden die fermentierten Bohnen auf riesigen Flächen zum Trocknen in der Sonne ausgebreitet, wo sie ein gleichmäßiges Aroma entwickeln. Für den Kaffa beginnt die Weiterverarbeitung hier. Die geernteten Bohnen werden im Honey Process-Verfahren nach der Ernte zunächst in der Sonne ausgelegt und dann vom Fruchtfleisch befreit. Auf diese Weise bleibt viel mehr Süße in den einstigen Kernen der Kirsche und der Geschmack dementsprechend fruchtig.

IN DER TROMMEL GERÖSTET

Unsere Kaffeesorten werden in der Trommel geröstet – besonders umweltfreundlich ist dabei die Sonnenröstung, die komplett mit natürlichen Rohstoffen auskommt. Die Trommelröstung sorgt im Vergleich zur industriellen Heißluftröstung durch die wesentlich längere Röstzeit bei geringerer Hitze und für eine gleichmäßige und schonende Röstung der Bohne: Jede Charge wird bis zu 20 Minuten geröstet, um von innen gar und von außen nicht verbannt, sondern gleichmäßig braun zu sein und gesundheitsschädliche Säuren anzubauen.

FAIR GEHANDELT

Unsere Kaffees werden direkt gehandelt. Wir stehen mit den Kaffeebauern im Kontakt und beziehen ihre Ware ohne Zwischenhändler. Auf diese Weise haben sie in uns einen langfristigen Abnehmer und können sich eine Lebensgrundlage schaffen. Die Farmen können aufgrund von eingehenden Zahlungen erweitert und instandgehalten werden, außerdem die Verfahren zur Weiterverarbeitung und Röstung verfeinern. Für uns bedeutet das, dass wir nicht nur guten Kaffee beziehen können, sondern dabei auch ein gutes Gefühl bekommen.