Good Coffee

Anbau

Unser Kaffee kommt aus dem peruanischen Hochland rund um den Ort Miguel Grau in der Region Chanchamayo. Er besteht zu 100 % aus edelsten Arabica-Bohnen der Varietäten Caturra und Catuai, die besonders für die Herstellung von Spezialitätenkaffee beliebt sind. Die Kaffeebohnen reifen zehn Monate lang auf einer Höhe von 1.320 bis 1.720 Metern im Schattenbau unter Bäumen. Diese Bedingungen sorgen für einen ausgewogenen Reifezyklus und lassen die Arabica Bohne zu einem hochqualitativen und vollmundigen Kaffee reifen. Außerdem laugt der Anbau in der Mischkultur, anders als in Monokulturen, den Boden nicht aus.

Verarbeitung

Von Juni bis Juli werden die Kaffeekirschen per Hand gepflückt und direkt danach in mit Wasser gefüllten Wannen nass aufbereitet. Die schlechten Früchte schwimmen oben und werden abgeschöpft, die guten kommen in den Entpulper, der die fruchtige Hülle vom Kern, der Bohne, trennt. Das Fruchtfleisch wird in Körben gesammelt, die Kaffeebohnen landen in einem weiteren Wasserbecken. Dort bleiben sie 36 Stunden, bis die Bohnen eine Feuchtigkeit von circa 10 % erreicht haben. Danach werden sie auf riesige Planen gebettet. Hier müssen sie alle 2-3 Stunden gewendet um gleichmäßiges Trocknen zu erreichen.

Röstung

Das Rösten einer Kaffeebohne ist eine Kunst an sich. Um einen wohlschmeckenden Spezialiätenkaffee zu generieren, legen wir großen Wert auf Tradition und Qualität bei der Kaffeeröstung. Anders als industriell hergestellter Kaffee wird unser Kaffee nicht mit Heißluft geröstet – wir setzen auf das die Bohne und unseren Magen schonende Trommelröstverfahren. Dabei wird die Kaffeebohne zwischen 15 und 20 Minuten in kleinen Chargen bei Temperaturen bis zu 220 Grad geröstet. Diese Methode gewährleistet, dass alle Bohnen „durch“, aber nicht verbrannt sind und sich keine gesundheitsschädlichen Säuren bilden.

Geschmack

Der Kaffee aus der Anden-Region zeichnet sich durch seine angenehme Süße, ein fruchtiges Aroma und eine erlesene Säure aus. Der ausgewogene Reifeprozess und die schonende Trommelröstung sorgen dafür, dass sich die natürlichen Aromen der Kaffeebohne bestmöglich entwickeln und ausbilden. Die Jury beschreibt den Pacha Mama als Kaffee mit viel Süße, den Aromen von Milchschokolade, Haselnuss und Mandel sowie einer leicht fruchtigen Note. Unser fein-aromatische Kaffee überzeugt außerdem, weil er cremig und angenehm kräftig zugleich ist – ohne einen bitteren oder sauren Nachgeschmack zu hinterlassen.

Qualität

Kaffees von niedriger Qualität gibt es viele – wir haben uns dafür entschieden, nur hochwertige Spezialitätenkaffees anzubieten. Ein Kaffee darf nur nach strengen Richtlinien der „Specialty Coffee Association of America“ (SCAA) als Spezialitätenkaffee bezeichnet werden. Die Qualität der Kaffeebohnen wird dabei nach verschiedenen Kriterien wie Balance, Süße und Körper untersucht und auf einer Skala von 0 bis 100 bewertet. Unangenehme Charakteristika wie Defekte sorgen für Punktabzug. Fehlerfreie Kaffees, die eine Mindestpunktzahl von 80 erreichen, dürfen als Spezialitätenkaffee bezeichnet werden.

Verpackung

Unser Kaffee wird in Aromaschutzbeuteln verpackt, die in Deutschland hergestellt werden. Diese haben keine Aluminiumschicht, sondern sind ein Verbund aus Kraftpapier und Barriere-Folie, was sie zu einer nachhaltigeren Alternative für Kaffeeverpackungen macht. Neben der Barriere-Folie sorgt ein Aromaventil für die optimale Erhaltung des Aromas. Um die Transportwege so gering wie möglich zu halten, haben wir uns entschieden, unseren Kaffee direkt von der Rösterei mit klimaneutralem Versand verschicken zu lassen. Die Kosten für den Versand entsprechen der Norm und entfallen ab einem Bestellwert von 50€.

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